Cùng chuyện của nàng 25 khám phá cách làm kim chi dưa leo ngon như người Hàn, chỉ vài bước đơn giản bạn sẽ có món kim chi dưa leo cay nồng, giòn ngọt cực kỳ đưa cơm.
1. Nguyên liệu làm kim chi dưa leo
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Dưa leo 1 kg
- Cà rốt 1 củ vừa
- Hành tây chỉ dùng nửa củ
- Hành lá 6 nhánh hoặc thêm tùy sở thích
- Ớt bột Hàn Quốc 50g
- Tỏi 1 củ, Gừng 1 củ
- Vừng trắng 1 thìa canh, Đường kính trắng 1,5 thìa canh
- Nước mắm 3 thìa canh, muối 1 thìa canh.
2. Cách chọn mua dưa leo tươi ngon
Dưa leo là thành phần chính cũng như linh hồn của món ăn. Chính vì vậy nên cần chọn quả dưa có màu xanh tươi sáng, đều màu, không có nhiều vết thâm hay màu vỏ ố vàng. Những hiểu hiện này báo hiệu dưa đã bị để lâu và bắt đầu bị hỏng.
Nên chọn những quả dưa thẳng, không hoặc ít bị cong vẹo để dễ dàng sơ chế và ướp. Những quả thuôn dài, kích cỡ tương đối đều nhau thì xác xuất đó là loại dưa leo đặc ruột, không bị già, ăn sẽ giòn ngon ngọt hơn dưa leo loại quả ngắn và tròn.
Bạn cũng nên chọn những quả cầm nặng tay, có lớp vỏ nhẵn ít nốt sần và nên chọn những quả nhỏ, vì nó thường ăn ngọt hơn dưa leo to. Tránh mua những quả dưa leo bị phình ra, to ở giữa hoặc phần đầu quả to mà đuôi quả nhỏ (và ngược lại) bởi đây là những quả dưa già, ruột nhiều hạt, hay bị cứng, không ngon.
Nếu chẳng may bạn mua nhầm dưa đắng, bạn có thể gọt bỏ vỏ, ngâm chút nước muối loãng để loại bớt vị đắng khi muối.
3. Cách làm kim chi dưa leo tại nhà đơn giản
Bước 1: Sơ chế dưa leo
Rửa sạch số dưa leo đã chuẩn bị, để ráo nước rồi đem cắt bỏ 2 đầu của quả. Cắt dưa làm 4 nhưng nhát cắt chỉ đến khoảng 2/3 quả mà không làm đứt rời hẳn các phần ra.
Tiếp theo, đun sôi 1,3 lít nước với 1 thìa canh muối. Để hỗn hợp nước nguội, hơi ấm ấm thì cho dưa leo vào ngâm và nén chặt sao cho nước muối ngập dưa leo. Sau 20 phút thì đem dưa leo đã ngâm đi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cà rốt đem rửa sạch, gọt vỏ, nạo thành các sợi vừa phải. Hành tây lột vỏ rồi rửa sạch, cắt nửa củ theo lát mỏng. Hành lá nhặt bỏ phần lá hỏng úa úng, rửa sạch, cắt khúc khoảng tầm 1 ngón tay.
Tỏi sau khi bóc vỏ, rửa sạch thì đập dập và băm nhuyễn. Gừng cũng cạo sạch vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Vừng trắng cho vào chảo rang trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, đến khi vừng chuyển sang màu vàng và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 3: Làm nước xốt để ngâm dưa
Cho các nguyên liệu đã sơ chế gồm tỏi băm, gừng, vừng rang, ớt bột Hàn Quốc, đường, nước mắm vào trộn hết với nhau. Thêm 2 thìa canh nước lọc vào. Sau đó, cho thêm vào hỗn hợp đó cà rốt, hành lá và hành tây, trộn đều tay và dùng tay bóp nhẹ cho các nguyên liệu được thấm gia vị tốt hơn.
Nhồi hỗn hợp nước xốt trộn vào trong quả dưa leo đã cắt 4 phần ở trên, ướp dưa khoảng 30 phút là có thể ăn liền hoặc nếu bạn muốn ăn chua thì cho vào hộp để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày cho lên men tạo vị chua nhẹ đặc trưng.
Bước 4: Thành phẩm
Món kim chi dưa leo đạt chuẩn sẽ giòn ngon, vị chua vừa đủ, có cả vị mặn và ngọt nhẹ vô cùng hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm kim chi dưa leo với cơm nóng, thịt nướng để thưởng thức được tròn vị hơn. Món ăn cực đơn giản này chắc chắn sẽ khiến bạn phải rụng tim suýt xoa và là món giải ngấy cho mâm cơm gia đình cực ngon đấy nhé!
Xem thêm cách làm kim chi dưa leo qua video sau:
4. Một số lưu ý khi làm và bảo quản kim chi dưa leo
Kim chi dưa leo sau khi sơ chế và ướp nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày để cho quá trình lên men xảy ra. Sau đó, cho kim chi dưa leo vào ngăn mát tủ lạnh và có thể dùng dần trong khoảng 1 tuần.
Khi lấy kim chi, bạn nên dùng đũa sạch, khô ráo để gắp từng quả và gia vị, tránh làm hỏng kim chi.
Nếu muốn ăn ngay có thể chẻ dưa chuột làm bốn rồi làm các bước như trên mà vẫn có thể bỏ qua bước đun nước cốt cá cơm với bột nếp để trộn cùng nước xốt. Sau khi trộn xong các nguyên liệu thì thêm chút dầu mè và trộn thêm chút vừng rang lên trên, để ướp 20-30p cho ngấm gia vị là ăn được.
Chúc các bạn làm món kim chi dưa leo thành công và chuẩn vị ngon như người Hàn nhé.
