Kim chi là một trong những món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Và thật tuyệt là nó cũng được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Làm kim chi không hề khó, chỉ cần bạn làm đúng theo các bước hướng dẫn trong bài viết “Cách làm kim chi đơn giản tại nhà, ngon chuẩn vị Hàn Quốc” dưới đây!
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm món kim chi cải thảo
Nguyên liệu:
- Cải thảo loại to: 2 bắp
- Hành lá: 130gr
- Hẹ: 120gr
- Cà rốt: 2 củ
- Hành tây: 2 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 100gr
- Táo: 300gr
- Ớt bột Hàn Quốc: 120gr
- Ớt bột Việt Nam: 30gr
- Bột nếp: 70gr
- Tôm khô: 100gr
- Vừng: 1 ít
- Gia vị: muối ăn, muối hạt, nước mắm nhĩ,…
Dụng cụ: dao, thớt, chậu to, máy xay, nồi, thìa,…
Cách làm kim Hàn Quốc đơn giản với 6 bước
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Xem video hướng dẫn cách làm kim chi tại nhà để dễ hình dung hơn
Bạn nên chọn bắp cải thảo có lá còn tươi, không bị dập hay héo, lá dày và cứng để khi muối kim chi sẽ được giòn và ngon. Sau khi rửa lần 1, bạn cắt đôi bắp cải thảo và chẻ tiếp làm 2, rồi lại đem đi rửa sơ với nước. Chẻ cải thảo kiểu này khi cho vào hộp bảo quản sẽ thuận tiện hơn và được lâu hơn.
- Cà rốt thì bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hoặc nạo thành sợi.
- Hẹ và hành lá thì bạn rửa sạch, rồi cắt khúc.
- Táo rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
- Tỏi lột vỏ, rửa sạch.
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Tôm khô đem ngâm nước cho mềm ra.
Bước 2: Muối kimchi
Đầu tiên, bạn cho 2 muỗng canh muối ăn vào 1 lít nước trong chậu, hòa cho muối tan hết. Sau đó cho cải thảo vào, rồi dùng tay tát nước lên thân cải để cho nước muối thấm đều vào bên trong từng bẹ, như vậy thì thành phẩm nó mới thấm đều nhé.
Tiếp, các bạn lấy cải thảo ra và để lên một cái khay. Dùng tay tách từng bẹ cải ra và xát muối hột vào. Phần bên trong lõi dày hơn nên sẽ cần nhiều muối hơn so với phần bên ngoài.
Các bạn nhớ làm nhẹ tay khi chà, đừng chà xát mạnh quá nha. Đây là một bước rất quan trọng, lượng muối thấm vào cải thảo sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của món kimchi mà bạn làm. Vậy nên các bạn nhớ làm thật kỹ để muối có thể bám đều lên từng bẹ cải.
Sau khi xát muối xong, các bạn hãy cho cải thảo vào trong thau nước muối lúc nãy và ngâm trong khoảng 2 – 5 tiếng để cải thật ngấm và thành phẩm thu được sẽ chuẩn vị nhất.
Bước 3: Nấu bột nếp
Trong thời gian chờ ngâm cải thảo thì bạn sẽ đi nấu bột nếp. Bạn cho 500ml nước lọc và 70g bột nếp vào một cái nồi nhỏ, khuấy đều cho bột nếp tan hết và sau đó mới bật bếp đun. Bạn phải liên tục khuấy đều tay để bột không bị vón cục và bén ở dưới đáy nồi nha.
Nếu thấy bột nếp đặc sánh lại và chuyển thành màu trong là bột đã chín, các bạn tắt bếp và để cho bột nếp thật nguội.
Bước 4: Kiểm tra và rửa cải thảo
Sau khi cải thảo đã được ngâm ít nhất 2 tiếng, các bạn tiến hành lấy cải ra và kiểm tra cải thảo bằng cách dùng tay bẻ thử bẹ cải. Nếu như bẹ cải mềm, khi bẻ không bị gãy và có màu trắng đục thì cải đã chín đều muối rồi đấy. Còn nếu như cải thảo có màu trắng trong tức là cải đã bị úng nước và không muối được nữa.
Sau đó, bạn mang cải thảo đi rửa thật sạch khoảng 4 – 5 lần dưới vòi nước chảy cho đến khi cải bớt đi vị mặn (bạn có thể bẻ thử để nếm). Nếu như cải còn quá mặn thì các bạn tiếp tục rửa cho đến khi cải thảo có độ mặn vừa phải.
Rửa cải xong thì bạn có thể dùng tay vắt nhẹ cải thảo rồi để cho chúng thật khô ráo. Nếu có thời gian bạn có thể mang cải đi phơi 1 nắng để cải thật héo thì khi muối kimchi sẽ giòn và ngon hơn đấy!
Bước 5: Xay hỗn hợp gia vị trộn kim chi
Cho các nguyên liệu: táo, tỏi, hành tây, gừng ,tôm khô đã ngâm mềm cùng với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 50ml nước mắm nhĩ vào máy xay và xay nhuyễn. Hoặc đơn giản hơn là bạn có thực tiếp mua gói trộn gia vị kim chi sử dụng.
Bước 6: Trộn kimchi
Bạn lấy một cái chậu lớn rồi cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm: cà rốt, hành, hẹ, bột nếp đã nguội hẳn, hỗn hợp gia vị vừa xay, ớt bột Việt Nam, ớt bột Hàn Quốc rồi trộn đều hỗn hợp các gia vị này lên.
Tiếp đến, các bạn cho cải thảo vào và bắt đầu chà xát hỗn hợp gia vị vào cải thảo, các bạn hãy quết từ trên xuống dưới và từ ngoài vào trong. Lưu ý, để cải thảo thấm thật đều gia vị, bạn phải làm thật kỹ từng bẹ cải thì kim chi mới ngon nhé!
Sau khi trộn xong, các bạn cuốn gọn cải lại và cho vào hộp, phần sốt gia vị còn dư bạn cũng đổ hết vào trong hộp luôn nhé, rồi đậy nắp hộp thật kín để bảo quản.
Với thời tiết nóng, các bạn có thể để kimchi 1 ngày ở nhiệt độ phòng để kimchi lên men sau đó bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. Còn nếu thời tiết lạnh, các bạn có thể để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
Bước 7: Thu kim chi thành phẩm
Kim chi sau 2 ngày lên men là có thể lấy ra ăn được rồi. Khi ăn các bạn có thể cắt thành miếng nhỏ và rắc một ít mè rang lên để thơm hơn nha.
Kim chi được muối theo công thức này mình đảm bảo sẽ rất giòn mà lại còn thấm đều gia vị, vừa có vị chua chua ngọt ngọt vừa phải lại vừa có một ít vị cay nồng của ớt ở đầu lưỡi, ăn 1 miếng thôi là chỉ muốn ăn mãi không thôi.
Món kim chi này các bạn có thể dùng làm món ăn kèm trong các bữa cơm hoặc dùng để chế biến những món ăn khác như: canh kim chi, kim chi xào thịt bò, cơm chiên kim chi cũng rất là ngon đấy.
Vậy là mình đã chia sẻ với các bạn cách làm kim chi đơn giản tại nhà. Hy vọng, thông qua bài viết cách làm kim chi tại nhà này, bạn có thể làm thành công món ăn cho cả gia đình cùng thưởng thức vị kim chi ngon chuẩn vị đưa cơm Hàn Quốc!